Brouillade de Truffe

C’est la brouillade royale de la veille de Noël, un véritable régal !

Pour 6 personnes

• 1 belle truffe
• 12 oeufs
• 1 Cuill. à soupe d’huile d’olive
• sel et poivre du moulin

Tout d’abord, dès que nous avions la truffe quelques jours avant le 25 décembre, maman l’enfermait avec les oeufs dans un récipient hermétique. Quand elle cassait les oeufs dans une jatte, la bonne odeur de truffe se répendait. Elle râpait la moitié de la truffe, préalablement longuement brossée sous le robinet, l’autre moitié était coupée en lamelles fines. L’ensemble était ajouté aux oeufs. Après avoir salé et poivré fortement, elle battait le mélange avec une fourchette jusqu’à ce qu’il devienne mousseux. Elle le versait dans une poêle badigeonnée d’huile d’olive à peine chauffée et battait avec vigueur pendant toute la cuisson à petit feu. Lorsque la brouillade avait une consistance crémeuse un peu épaisse. elle la retirait rapidement du feu et servait sans attendre en rajoutant toutefois dans le plat de service une bonne cuillerée d’huile d’olive crue.

Extrait du livre “La Provence Gourmande de Jean Giono” de Sylvie Giono aux Editions Albin Michel