Raffinée et savoureuse, cette recette de langoustes à la vanille est à tomber ! Découvrez comment réaliser pas à pas ce plat de fête et épatez vos convives en utilisant le Muscat de Beaumes de Venise dans cette recette.

Ingrédients

• 4 queues de langoustes de 250 g pièce (fraîches ou surgelées)
• 4 jaunes d’œufs
• 1 gousse de vanille
• 1 citron
• 30 g de beurre froid
• 5 cl de vin AOC Muscat de Beaumes de Venise des Bernardins 
• gros sel
• ciboulette
• coriandre fraiche
• baies roses

Étapes

1. Dans un grand faitout, portez à ébullition une grande quantité d’eau salée (avec une poignée de gros sel) puis plongez-y les queues de langoustes. Laissez-les cuire 5 à 6 min si elles sont fraîches, ou 10 à 12 min si elles sont surgelées.

2. Sortez les langoustes (réservez environ 10 cl de bouillon de cuisson) et laissez-les tiédir avant de les décortiquer. Gardez le bout de la queue pour la présentation. Emballez-les dans du papier aluminium pour les maintenir au chaud.

3.Préparez le sabayon : pressez le demi-citron. Fendez la gousse de vanille en deux et recueillez les petites graines qu’elle contient. Fouettez les jaunes d’œufs dans une casserole avec 10 cl de bouillon de cuisson des langoustes, le Muscat de Beaumes de Venise des Bernardins et le jus de citron. Parsemez de fleur de sel et de baies roses. Ajoutez les graines de vanille. Placez la casserole dans une casserole plus grande remplie d’eau frémissante. Sur ce bain-marie, fouettez sans arrêt 4 à 5 min, jusqu’à une consistance de crème anglaise (la préparation doit napper le fouet).

4. Ajoutez ensuite le beurre bien froid en parcelles et continuez à fouetter 2 à 3 min. Retirez la casserole du bain-marie.

5. Répartissez les queues de langoustes dans quatre assiettes creuses, nappez-les de sabayon, accompagnez d’une tranche de citron, parsemez de ciboulette et de coriandre ciselée ainsi que de baies roses. Servez aussitôt.

Accompagnez d’un AOC Muscat de Beaumes de Venise ou Doré des Bernardins