Ingrédients pour 6 personnes
- 2 magrets de canard
- 12 figues moelleuses
- 4 échalotes
- 10 cl de vinaigre balsamique
- 20 g de beurre
- sel et poivre
Étapes
1. Entaillez la graisse des magrets en croisillons avec la pointe d’un couteau. Enduisez-les de la moitié du vinaigre balsamique et laissez-les mariner.
2. Pendant ce temps, coupez les figues en lamelles. Pelez et émincez les échalotes, mettez-les à fondre dans une casserole avec le beurre.
3. Ajoutez les figues et le reste de vinaigre. Salez, poivrez, laissez compoter 10 min en remuant. Égouttez les magrets. Posez-en un sur le plan de travail, côté gras vers le bas.
4. Tartinez-le avec la compote de figues, puis posez l’autre par-dessus, côté gras au-dessus. Ficelez le rôti sans trop serrer. Faites chauffer une cocotte à fond épais.
5. Faites-y saisir le rôti 10 min par face, puis jetez la graisse. Salez, poivrez, couvrez et poursuivez la cuisson, 5 min à feu doux.
6. Emballez le rôti dans une feuille d’aluminium, posez-le sur un plat de service préchauffé et laissez reposer 10 min. Coupez le rôti en tranches et servez aussitôt.
Le bon accord vin
Recette parue dans Cuisine et Vins de France N°119
