Ingrédients pour 4 personnes
- 16 noix de saint-jacques
- 4 petites poires
- 600 g d’épinards frais
- 30 g de beurre
- 1 cuil à soupe de sucre
Pour la sauce :
- 30 g de beurre
- 15 cl de crème liquide
- 1 cuil à soupe de farine
- 1 cuil à café de curry en poudre
- sel et poivre
Étapes
1. Pelez les poires, coupez-les en morceaux en retirant le cœur et les pépins, faites-les cuire dans 20 cl d’eau à découvert pendant environ 15 min.
2. Triez, équeutez et lavez les épinards, mettez-les dans une grande casserole avec un demi-verre d’eau et faites-les “tomber” pendant 5 min environ à couvert.
3. Egouttez-les et pressez-les à fond entre vos mains pour extraire toute l’eau. Mixez-les dans le bol d’un robot avec la moitié des poires, salez et poivrez.
4. Préparez la sauce : faites fondre le beurre dans une petite casserole, saupoudrez de farine et de curry, mélangez bien et versez la crème.
5. Remuez sur feu doux pendant 5 min, salez et poivrez. Ajoutez la purée d’épinards aux poires dans la casserole, remuez et gardez au chaud.
6. Faites fondre le beurre dans une poêle, saisissez les saint-jacques 30 secondes de chaque côté, salez, poivrez et poudrez légèrement de sucre.
7. Servez-les aussitôt avec la crème d’épinards et les poires réservées.
Le bon accord vin
Recette parue dans Cuisine et Vins de France N°84
