En panne d’idées pour l’apéritif ? Testez cette recette festive aux accents exotiques de verrine de crabe à la mangue et aux noix de cajou. Relevée de coriandre fraîche et d’une sauce au citron vert et au piment légèrement sucrée, cette verrine allie différentes textures et saveurs pour un équilibre parfait.
1. Concassez grossièrement les noix de cajou au robot électrique ou au pilon.
2. Pelez la mangue. Prélevez la chair en lamelles dans la longueur de part et d’autre du noyau, puis taillez-la en petits dés.
3. Préparez l’assaisonnement : délayez le sucre et la purée de piment avec le jus de citron dans un grand bol. Ajoutez le nuoc-mâm, l’huile et 1 c. à s. d’eau bouillante, puis mélangez en fouettant quelques instants à la fourchette.
4. Si vous utilisez du crabe en conserve, égouttez-le. Émiettez la chair au-dessus de l’assaisonnement, en retirant tous les petits cartilages. Ajoutez la coriandre et remuez.
5. Répartissez les dés de mangue dans les verres, puis recouvrez de crabe et parsemez des noix de cajou. Servez très frais.
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